TIPOS DE SECAGEM E PROCESSOS
Fermentação Anaeróbica sem Saccharomyces
O Café permanece na bomba fechado, sem a presença de oxigênio, com a válvula que permite a saída de gás carbônico. Com esse método conseguimos ter consistência, reptibilidade e mais controle sobre o processo. A notas sensoriais aprensentam mais evidenciadas e com mais complexidade.
Secagem ao sol em Terreiro de Concreto
O Terreiro de Cimento é uma estrutura lisa que evita rompimentos do grão do café. Durante o dia de tempos em tempos o café é misturado para uma seca homogênia dentro dos padrões de temperatura que mantém a qualidade e os sabores. A secagem demora de 10 a 15 dias.
Fermentação aeróbica na floresta
Processo de fermentação realizado na presença de oxigênio em local de reserva ecológica da Fazenda. Ambiente fresco e calmo para que o café possa desenvolver seus melhores sabores.
African Bed (Terreiro Suspenso)
Método utilizado para secagem de Microlotes. È uma mesa com boa ventilação suspensa, sem o contato com o chão. Realiza secagem lentas de 30 a 35 dias.
Secagem em Vulcão
Após completar meia seca, alguns microlotes são secos pelo método Vulcão. Esse método proporciona uma seca mais uniforme e mais lenta, preservando as características do café.
Fermentação Anaeróbica com Saccharomyces
O mesmo Processo da Fermentação Anaeróbica, mas com adição de levedura para dar mais complexidade e consistência aos sabores.
Portfólio de Bebidas 2021
Fruity Coffee
Frutas Vermelhas, Mirtilho, Licor de Casiis, Leve Floral. Acidez complexa (cítrica e málica) Finalização Longa, refrescante e leve alcoólico.
Yellow Fruit Coffee
Frutas Amarelas, Caramelo, Castanhas. Acidez Cítrica, Corpo Licoroso, Finalização longa, doce com frutas amarelas.
Chocolate Coffee
Chocolate ao leite, Caramelo, Acidez Cítrica, Corpo licoroso. Finalização longa , prazerosa, achocolatada e levemente alcoólico.
Coffee Pulp
Polpa de café, Chocolate, Frutas Maduras, Acidez Cítrica, Corpo médio Licoroso. Finalização longa, limpa, doce, chocolate.
CD Caramelo
Processo Honey Artesanal. Frutas Maduras, caramelo, Acidez Cítrica, Corpo Licoroso, Finalização Limpa, Doce.
CD Chocolate
Processo Honey Artesanal. Chocolate, Acidez Cítrica, Corpo médio Licoroso, Finalização Longa com Sabor de Chocolate.
Em breve mais sabores
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Em breve mais sabores
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